黒猫家主催 BBQ大会
黒猫の一言：
今日は、黒猫家実家にて、親戚集まってのBBQ会を開催しました。
今回は、黒猫家が総勢参加なので、かなりこだわり使用です。
黒猫家は、私黒猫を含め男全員が台所に立ちます。
なんで、家族で食うときには、正直油断ができません。
食材の品質から、調味料・調理法と手抜きは許されません！！
まずは、大猫お得意の、鮎の塩焼き、
本当は天然物がいいんですが、今年は相模川がいまいち不作なため
いたしかたなく養殖です。
マメ知識
・養殖は肥満体で油が多いのが難点。
・味も身の締まりもやはり天然の方がよい。
・また珪藻を食んで育った鮎は、生の状態でスイカに似たいい香りがします。
簡単に調理法をご説明。。。
まずは、塩
こいつは、粗塩を天日で２日くらい乾燥させたものを使用。
下準備は
鮎の腹をしごいて尻からフンを絞り出す。
串打ちをする。
（串の先を口からいれ、腹の中間から背ビレの後ろへ突き刺し、
尾ビレをはりあげて、尻ビレの後ろから先が抜けるように刺すらしい）
ココまで準備して焼く直前に塩を振ります。
この時、各ヒレには化粧塩といって厚めに塩をします。(焦げ防止)
あとは、全体にパラパラとまぶしていくのですが、
あとで食べる前に落とすので、うちではかなり強めに振ります。
一般には、海腹川背といわれますが、
鮎は腹から焼くらしいです。遠火の強火で焼くと
腹からアク油が竹串に垂れてきます。
とにかくじっくりと、直接炎があたらないように焼くのがコツとのこと。
全体に黄金色になるまでですね。
ひとつの目安として、塩が薄茶色になってくるくらいまで。
お次は、ダッチオーブンを使った鳥の丸焼き。
仕込みは、鳥の丸の腹の中に、にんにく・タイム・ローズーマリーなんかの
香草・香味野菜をぶち込みます。
塩は岩塩、コショウは、黒のクオーターを使用。
周りにいれる野菜は、ジャガイモ・にんじん・ペコルス・にんにく
ここにも香草を少々。
あとは、火にかけて１時間くらいですかね。
こんな感じにあがりました。
いや?こいつは、初挑戦だったんですが、ジューシーにやわらかく
いい塩梅に上がりました。
今回は、こちらで買った物を使用。ナチュラム 楽天市場支店
そして、黒猫の大好きな牛タン。
薬味として、長ネギをみじん切りにして、塩・ゴマ油と合えた物とレモン
牛タンはシンプルな食べ方が一番うまいですよね。
ダッチオーブンの蓋をつかってチリっと手早く焼きます。
あとは、野菜を焼いている鉄板があったんですが、
撮影すんのを忘れました。
BBQっていっぱい食べるってより、いいものをちょっとづつのが
楽しめますよね。それに焼きをしてると、そんだけで腹いっぱいになりますし・・・
途中で小雨が降ったものの、久々に家族一同いい団らんがもてました。
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